第五十六章 做腊肉 (第1/2页)
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把家里后来添置的两张桌子,搬到院子拼在一块,高屠户跟苏老二,再叫上几个来看热闹的村民搭把手,几人一起把牛车上的大肥猪搬到了桌子上。
“高叔,我做腊肉打算卖,你给我切漂亮点,猪的两个后腿打算做火腿,其他的你随意。”
“好勒,苏丫头你就瞧好了,今个就让你瞧瞧你高叔的手艺。”
高屠户杀猪也有小十年的光景,手上的功夫自是不差,三两下把猪头猪蹄全都卸下,放到一旁的木盆里。换把斧刀从中把猪一分为二,再用剃骨刀把猪的排骨剃下来放一旁,又换了把刀卸了猪的前后腿。最后剩下的肉就改成一条一条的五花肉,改下来的肉大小差不多,都是两斤左右。苏鱼对于高屠户的刀功很是满意,省了家里不少事。
小半个时辰的功夫,一头大肥猪在高屠户手里面就变成了四大盆,一盆是各种猪下水,一盆是改好的五花肉,在有一盆是猪的前后腿,最后剩下的是猪板油。
“高叔,你这手艺可是越来越好了,我以后打算做腊肉的生意,等弄完了以后还在你家买猪。”
“那感情好,你要是长期在我家拿,到时候叔再便宜些给你。”
“那可就多谢叔了。”
高屠户一走,苏家这边也忙活了开来,把要准备腌制的五花肉端上桌,之前混合的调料撒到上面,再倒上烧酒盐巴,剩下揉搓的活计就交给自家老爹,自个的小身板还真没多大的力气。
苏老二接下了这份活计,在揉搓之后,腊肉被码在了另一个盆里,夫妻两端到灶屋放好。之后再开始处理排骨,一开始苏鱼打算做腊排骨,跟先前腌腊肉一样,料抹均了搬进屋。最后是猪的两个后腿。苏鱼打算做火腿,把两个火腿均匀的涂上调料,外层抹上一层厚厚的盐巴,在屋子一角放了不少石头,上面放了块板子,把两个后腿放到上面,再在上面放块板子,最后压上石头,压上个二十天应该差不多了。
父女两个处理这些的时候,莲氏端着一盆猪大肠去河边清洗,现在也回来了。腊肉是用五花肉来做,剩下的前腿肉一些个,母女两切碎拌上调料开始做腊肠,古代灌肠的工具不怎么方便,家家户户用的都是竹筒灌腊肠。在竹筒里面装满肉之后,一端套上肠衣,另一边拿小一号的竹筒往下使劲压,如此反复,一家花了半天才算把这些给弄完。还剩下的就是猪下水,苏鱼也不浪费,直接一锅给卤了,苏家卤猪下水的味道,直接就飘了半个村,晚上,哪家也没心思吃饭,有小孩的人家哭着吵
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